کوئی نہیں اِدھر ؟ جو پالک پنیر سکھادے ہمکو۔۔ !! .. انتظار کر کر کے،  آج کی سحری میں تو ہم نے  "لوکی آلو کی سبزی" بنالی ۔۔ مائدہ راحت کے طریقے سے ۔۔ بہت اچھی بنی ، سرتاج نے پسند سے کھائی ، اب دیکھنا ہے کہ "پالک پنیر" ہم کتنا ملتوی کر پاتے ہیں ، پالک ہوتی بھی تو نازک ہے ، زیادہ دن سنھال کے نہیں رکھی جا سکتی۔ اسلئیے ہم نے بڑا تِیر مارا ہے کہ اُسکو صاف کر کے، دھو کے ، زیرہ پیاز اور لہسن کے ساتھ اُبال کے، پِیس کے فریز کردیا ہے ۔۔ 

آجکل افطار میں ، مَیں روز یہ پکوڑے بنا رہی ہوں اور سبکی واہ واہ وصول کررہی ہوں الحمدللہ 

 مِکس سبزی کے کُرکُرے پکوڑے

[اِن میں پانی اور بیکنگ پاوَڈر بالکل نہیں استعمال ہوگا]

ایک پیاز

 ایک آلو

 ایک ہری مرچ

چوتھائی گاجر

[اِن سبکو لمبائی میں کاٹ لیں ، ایک مرتبہ بنانے کے بعد آپکو اندازہ ہوجائیگا کہ کون سی سبزی باریک کاٹنی ہے اور کون سی موٹی موٹی کاٹنی ہے]

تھوڑی بند گوبھی ، [اندازاً کٹنے کے بعد دو کپ ]

تھوڑا ہرا دھنیا ، [اندازاً کٹنے کے بعد دو ٹیبل سپون]

آٹھ ، دس  کڑی پتے باریک کاٹ لیں

اب اِن میں آدھا آدھا ٹی سپون  نمک ، لال مِرچ ، کُٹا زیرہ، کُٹا دھنیا ، اجوائن ، کلونجی ، چاٹ مسالہ،

 اور چوتھائی چوتھائی ٹی سپون ہلدی ، زردے کا رنگ اور دار چینی پاوَڈر شامل کر کے ہاتھ سے مِکس کرلیں۔ اب اندازاً 4 ، 5 ٹیبل سپون بیسن شامل کریں مگر ایک ساتھ نہیں ، پہلے 3 ٹیبل سپون بیسن ڈال کے ہاتھ سے چُورتے ہوئے  مکس کریں پھر ضرورت ہو تو مزید مِلائیں ۔ اتنا کہ سبزی آپس میں چپک جائے ، بکھری بکھری نہ رہے

 یہ آمیزہ بنا کے رکھنا نہیں ہے ورنہ سبزیاں پانی چھوڑدیںگی اور محنت ضایع جائیگی

وقت بچانے کے لئیے دوپہر ہی کو سب چیزیں تیار کر کے تین علیٰحدہ برتنوں میں ڈھک کے رکھ لیں ۔۔ یعنی

1.   آلو الگ ، پانی میں بھگو کے رکھیں ورنہ کالے پڑجاتے ہیں، 
2. دیگر سب سبزیاں الگ اور
3.  خشک مسالے الگ ۔

 پھر جسوقت تلنا ہے اُسی وقت مِکس کریں اور بیسن مِلائیں۔

تلنے کے لئیے بھی 3 باتوں کا خیال رکھیں

1. تیز آنچ پہ تلیں ورنہ نرم پڑ جائینگے
2. سائیڈ تبدیل کرنے میں جلدی نہ کریں  جب ایک سائیڈ گولڈن ہوجائے تبھی پلٹیں
3.  کڑاہی میں "ڈِیپ فرائی" کریں ، فرائنگ پَین میں اچھا رزلٹ نہیں آتا 

[گاجر ، زردے کا رنگ اور دار چینی پاوَڈرشامل کرنا ضروری نہیں ہے ] 
مجھکو عرصہ پہلے  میری خالہ جانی نے نصیحت کی تھی کہ " دار چینی پاوَڈر ہر پکوان میں دو ، تین چٹکی شامل کرلیا کرو۔ اسمیں ذائقہ بھی ہے اور فائدہ بھی" تب سے یہ میرے استعمال میں ہے ۔ اللہ اُنکو خوش رکھے آمین

Recepie of palak paneer by sanjeev kapoor:

Ing:

1< Palak- 2 large bunches

2<Cottage cheese - 200gm

3<Green chillies- 2-3

4<Garlic cloves- 6-7

5<Oil- 3tbsp

6<Cuminseeds/zeera- 1/2 teaspoon

7<Salt -to taste

8<Lemon juice- 1 tablespoon

9<Freshcream- 4 tablespoon

Method:

1<Palak k stems remove ker k dho ker usy salty boiling water mein 2 minute k lye daal dein. Phir thandy pani sy dho lein aur excess pani nikal dein.

2<Green chillies cut ker lein aur palak k sath grind ker lein itna k us ka creamy sa paste ban jaye.

3<Garlic ko chop ker lein. Aur haan bajjo seasoning khud dekh lijiye ga apny hisab sy.

4<Pan mein oil garam karein aur zeera us mein daal dein. Jub zeera thora colour change kary tou us mein chopped garlic daal dein aur half minute k lye saute ker lein.

5<Phir us mein spinach puree dal dein aur pakayein.

6< Agar kisi time pani ki zaroorat pary tou thora sa add ker lein.

7<Jub palak boil hony lagy means k us mei bubbles banany star hon tou us mein cheese k cubes cut ker k dal dein.

8<Lemon juice  dal ker palak mein stir kerin. 

9<Last mein cream add ker k stir karein. Palak paneer ready...............

Waisy imbajjo agar ap aj chef sanjeev ki recepie try ker lein tou ap ko achi lagy ge. Zeera agar ap  ko pasand nahi tou beshak na dalein. Is dish mein sirf consistency ka kahayl rakhein k zayada thick na ho creamy c ho. Aur boil kerny ka method sanjiv chef ka theak hy qk us sy palak ka color fresh rehta ha.

Oh sorry bajjo asalam-o-alaikum mein ny tou ubhi ap ki post dekhi ha ub tou palak pak bhi chuki ho ge. Chef sanjiv wali recepie jo ha na us mein jub palak mein bubbles start hon na tou lemon add ker k us ko stir ker lein aur thori der baad cream add ker k achi tarah stir ker lein aur flame off ker dein. Means k cream last mein add kerni ha. Mera is tarah bilkul theak bana tha. Aur cream k saath zubaida aapa wali technique k add kerny sy pehly milk k 2 tablespoons k sath mix karein aur daal dein. Hope k achi bany ge bajjo. Achi bani tou btaiye ga aur theak na hui tou..................................

Salam bajjo. Aray  koi baat nahi bajjo aur dher sari duaon ka bht bht thanks. Shukar k ap ki dish achi bani. Mujh sy jub bhi koi recepie poochta ha tou mjhy bht acha lagta ha bajjo qk cooking tou bus na he pochein mujhy kitni achi lagti ha.

Salam ummm kesi hein ap. Han yeh tou hy k chicken ki gini chuni dishes hein. Mein bhi chicken k sath naye naye experiment kerti rehti hu. Ap k sath bhi share karu ge qk humari tarf bhi zayada chicken ,qeema aur beef mutton he pakta ha qk sabzion ki mein bhi kum he shouqeen hu. Aur mein aj bhi chicken he bna rahe hu. Aur ubhi yehi soch rahe hu k aj kesa banaoon. InshaAllah ap k sath bhi share karu ge. Leikin mjhy aalo bht pasand hy aur aaloo ki tou bht zayada dishes aati hein.