Kurgi Biryani (Mutton Biryani) کُرگی بریانی

گوشت کو دھو کر چھلنی میں رکھ دیں تاکہ پانی خشک ہو جائے۔

پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ناریل، سبز دھنیا اور سبز مرچوں کو گرائنڈ کرلیں۔

دیگچی میں دو کھانے کے چمچ آئل گرم کرکے گرائنڈ کیا ہوا مصالحہ ڈال کر دو منٹ بھونیں۔

مصالحے میں گوشت، نمک اور حسبِ ضرورت پانی ڈال کر گوشت گَلنے تک پکائیں۔

گوشت گَل جائے تو اچھی طرح بھون کر پسا ہوا گرم مصالحہ ڈال کر چولہا بند کر دیں۔

بڑی دیگچی میں حسبِ ضرورت پانی ڈال کر ابالنے کےلئے رکھ دیں۔

ثابت گرم مصالحہ اور نمک بھی شامل کر دیں۔

پانی اُبلنے لگے تو پہلے سے بھیگے ہوئے چاول ڈال کر چاول پکائیں، چاولوں میں ایک کنی رہ جائے تو چھلنی میں ڈال کر نتھار لیں۔

گہری دیگچی میں دو کھانے کے چمچ آئل ڈال کر گرم کریں، پھر چولہے سے دیگچی کو ہٹا کر چاول، گوشت، پھر چاول کی تہہ لگائیں۔

چولہے پر سیدھا توا گرم کرکے آنچ دھیمی کر دیں۔

دیگچی توے پر رکھ کر ڈھکن ڈھانک دیں۔

کُرگی بریانی کو سلاد اور رائتے کے ساتھ پیش کریں۔